في قلب الجنوب التونسي، حيث تلتقي رمال الصحراء بضفاف البحر الأبيض المتوسط، تُخبأ حكايةٌ عريقةٌ تُسمى "الكسرى المطبقة". فما هي هذه الحكاية؟ وكيف تُجسد عبق التاريخ والتراث في طبقٍ واحد؟
نشأة الكسرى المطبقة:
تُعدّ الكسرى المطبقة أحد أقدم الأطباق التونسية، حيث نشأت في واحة توزر منذ قرونٍ طويلة.
نشأت هذه الوصفة كطريقةٍ لحفظ الطعام لفتراتٍ طويلة، حيث كان يُستخدم الشحم كبديلٍ للزيت في ظلّ ندرة الموارد في ذلك الوقت.
مكونات الكسرى المطبقة:
تتكون الكسرى المطبقة من عجينةٍ تُصنع من السميد والدقيق والماء والخميرة، بينما تتكون الحشوة من البصل والثوم والتوابل مثل الكمون والكسبرة والفلفل الأحمر والأسود، إضافةً إلى الشحم الذي يُضفي نكهةً مميزةً على الطبق.
طريقة تحضير الكسرى المطبقة:
تُعجن العجينة حتى تصبح ناعمة، ثم تُترك لتختمر لعدة ساعات. بعد ذلك، تُفرد العجينة على شكل دائري وتُحشى بخليط البصل والتوابل والشحم. تُطوى العجينة على شكل نصف دائرة ثم تُطهى على صينيةٍ ساخنةٍ على نارٍ هادئةٍ حتى تصبح ذهبية اللون.
.jpg)
القيمة الغذائية للكسرى المطبقة:
تُعدّ الكسرى المطبقة غنيةً بالعديد من العناصر الغذائية، فهي تحتوي على البروتينات والنشويات والفيتامينات والمعادن.
كما أنّ استخدام الشحم يُضفي على الطبق قيمةً غذائيةً عاليةً، حيث أنّه غنيّ بالأحماض الدهنية التي تُساعد على تقوية جهاز المناعة.
الكسرى المطبقة: رمزٌ للتراث والتاريخ:
لا تقتصر أهمية الكسرى المطبقة على كونها طبقًا شهيًا فحسب، بل تُعدّ رمزًا للتراث والتاريخ في الجنوب التونسي.
فهي تُجسد كرم الضيافة والتواصل الاجتماعي بين أفراد المجتمع، حيث تُقدم عادةً في المناسبات الاجتماعية مثل الأعراس والمناسبات الدينية.
خاتمة:
تُعدّ الكسرى المطبقة رحلةً عبر الزمن، حيث تُجسد عبق التاريخ والتراث في طبقٍ واحد. فمن خلال مكوناتها وطريقة تحضيرها، تُقدم لنا الكسرى المطبقة تجربةً ثقافيةً غنيةً تُثري موروثنا وتُحافظ على تراثنا الأصيل.